春节大假一结束，这年也就过得差不多了。连续多日的大鱼大肉，海吃山喝，大家一定都会觉得很是腻味吧。以前过了大年三十，老妈就会做上一碗这菜，虽说这段时间天天大鱼大肉伺候着，这碗菜却还是很有它存在的价值，就算每次被放在席上不起眼的角落，却还相当畅销。肥大快吃多了，汤圆吃多了，可以用它解腻。脆嫩爽口，超级下饭，入口那辛辣刺激直冲脑门，瞬间鼻腔，眼眶，嘴巴呛辣无比，直逼得嘴大张，鼻直呼，眼泪欲流。那感觉真是......一个字“爽”！辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后，食之则胃口大开，超级解腻。
这就是今天我要给大家分享的冲菜。 世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独冲菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。冲菜是由四川种植的一种芥菜，利用热气把芥末气味发出来做成，吃时让人掉眼泪，冲菜也是一道属于春天应季小菜。今天要教大家自己制作冲菜，不难，只要抓到几个诀窍，成功率颇高。保证又呛又美味。下面就来看看做法吧，一看就会哦。
【冲菜】
食材：冲菜 2把，酱油 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 一大勺，花椒油 几滴，醋 适量。
制作方法：
1.这季节的冲菜，相当鲜嫩。
多放一张图，怕有人不认得。呵呵。
2.清洗干净，直接挂在衣架上，室外吹两天，至叶子全蔫。
3.将晒蔫的冲菜，泡清水里冲洗干净。
4.捞起，挤干水分，将冲菜嫩茎切细，越细越好。
5.锅烧热，放很少的油热，让锅子有点冒烟的那种热。以下动作要快，将冲菜放入锅里，快炒约5下。将水汽炒干。
6.熄火，快速捞入碗里，盖上一层保鲜膜，再将小碗扣上。也可以直接装入洗净控干水的玻璃瓶里，马上盖子盖上封好。3小时后的样子，冲菜已完成。冰箱冷藏，保存得宜，最多可放到两周。
7.吃的时候，吃多少，直接取多少，拌好就开吃。
8.放入适量的盐，味精，一小勺细砂糖，一勺辣椒红油。
9.再放入适量的花椒油，少许酱油，适量醋翻匀即可。
每次取出一小盘，现吃现拌。那辛辣刺激直冲脑门，瞬间鼻腔，眼眶，嘴巴呛辣无比，直逼得嘴大张，鼻直呼，眼泪欲流。那感觉真是......一个字“爽”！
小贴士;
1.要想冲菜“冲鼻”，炒了过后，一定要放入瓶子里或者碗里完全密封好。老妈以前是用的一大皮芥菜叶盖在炒后的冲菜上面，再用小碗压紧的。
2.冲菜炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味；
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